１０月２１日　おでん
�@		余り物を集めました かんぱち、穴子、蛸、出汁をとった昆布、 あと足りない分、はんぺんなどの練り製品 を買って来ました。
�A		大根は，前の日にし込んどきました。 米のとぎ汁で柔らかく成るまで煮ます。 すじ肉も煮て、良くあくを取っておきます。 写真は、出し汁に大根と肉を入れたトコ。 朝一で火を入れ始めます。(沸騰しないようにね!) この出汁は、鰹だし：みりん：薄口醤油　１２：1：1 ッてな感じです。鰹だしが決めてだよ。 あとは、材料をぶち込むだけ！
�B		さあ、練りもんだよ。 写真：かんぱちを切ってるよ。 白身魚なら何でもＯＫ
�C		：ぶったたいてる！
�D		写真：すり鉢であたる 粘りが出るまで。 力仕事です。
�E		写真：味噌入れたトコ　隣は野菜 味噌は赤出を使いました。 (桜味噌と八丁味噌を合わせたもの) 野菜はなんでもイイよ。冷蔵庫に眠ってる 切れッ端。みじん切りにします。 ごむべらで良く合わせま〜す。
�F		ゲゲー!!　なんだこの物体は？ �Eを一口大にして、油で揚げたもんです。 ちなみに“まかない１年生”は新しい油で揚げよ うとしていたので、師匠に怒られました。 「古い油を使いなさい｣ まかないとは、こういう事にも気を使わなくては 成らないのです。 さて、後は鍋に入れて待つのみ。 しつこいようだけど、沸騰させちゃ×だよ。 出来あがりの写真とりわすれた！