| １1月４日 小茄子煮 |
| @ |
 |
| 師匠： |
今日は､小茄子がなんと！一箱350円という安さで
売ってたので、まかない用に買って来ました
そこで、この小茄子を煮物にしてみるよ
|
|
| A |
 |
| 師匠： |
まず8ヵ所ぐらい包丁を入れるんだ
火も通り易いし、できあがりの見た目も良くなるんだ |
|
| B |
 |
師匠：
一年生：
師匠：
一年生：
師匠：
|
次に油で揚げるよ
煮物じゃないんですか？
揚げたあと煮るんだよ
なんでそんなに面倒な事するんですか？
そのまま煮たら色が飛んで見た目も悪いし
それから、なんと言っても茄子は油との相性が抜群なんだ
|
|
| C |
 |
| 師匠： |
手で触ってみて、柔らかくなったら熱湯に漬けて、
油抜きをするよ・・・さーっとね！ |
|
| D |
 |
| 師匠： |
あらかじめ作っておいた地に入れて煮るよ
煮るって言っても、一煮立ちでイイよ
すぐ色が飛んじゃうからね
ちなみに地の作り方は
【出汁7：味醂1：薄口0.5：濃口0.5：砂糖少々】
これを合わせる
鷹の爪を１〜２本入れてＯＫ |
|
| E |
 |
師匠：
一年生：
師匠：
|
綺麗に出来たね
今日の賄は、これだけですか？
そんなことは無いけど、ここで紹介するのは
一品だけにしとくよ・・・・ＨＰの更新も大変だからね！
|
|