12月22日お浸し

①

師匠：
一年生：
師匠：

小松菜・菊花・なめこ・を使って、お浸しを作ります。
菊の花も使うんですね!
ちょっと、上品な感じになるんだよ。

②

師匠：

一年生：
　師匠：

たっぷりのお湯に、一つまみの塩を入れて、
小松菜を茹でるよ。
塩を入れるんですか？
色が綺麗に出るようにね…

③

師匠：

一年生：

茹であがったら、すかさず冷水に漬けるよ。
綺麗に出た色が、抜けてしまうのを止めるためだよ。
分かりました。

④

師匠：	菊花は全部むしって、小松菜と同じように茹でるよ。なめこは茹でたらザルにあけて、水気を取っておくんだ。

⑤

師匠：	小松菜と菊花を良く絞って、適当な大きさに切ったら下準備完了。

⑥

師匠：

一年生：
師匠：

寄せ鍋の地に、少し薄口醤油を入れたぐらいの地に
材料を浸して、３０分も漬けておけばOKです。
寄せ鍋の地はまだ習ってません!!
“出汁12：薄口1：味醂1”
出汁を美味くひかなきゃ意味無いぞ。
そう言えば、出汁の取り方をこのHPでは紹介してな
かったな。次回は出汁の取り方をやる事にしよう。

⑦

師匠：	天に鰹節を少々乗せましょう。