12月5日 げそ
@
師匠：

一年生：
師匠：		 赤いかのゲソだよ。
今日はかき揚＆唐揚にしようかね。
かき揚は難しそうですね。
コツをつかめば簡単に出来るよ。
　　　　
A
師匠：

一年生：
　師匠：
 葱とイカは小口に切ってかき揚用にするよ。
唐揚用は、大きめに切るんだ。
このぐらいですか？
かき揚用はもっと大きくて良いぞ。
B
師匠：


一年生：		 かき揚は、小麦粉を絡めて卵の黄身を半分
入れるんだ。これがポイント。
黄身を入れると、サクサクに揚がるんだ。
沢山黄身を入れるんですね。
C
師匠：
 さっき残った黄身に水を入れて黄身水を作り
小麦粉を入れて衣を作るよ。
小麦粉を入れたら、成るべく混ぜないようにするんだ。
ここもポイント！混ぜすぎて粘りが出ると、天麩羅じゃな
くて、フリッターみたいになっちゃうんだよ。
　
D
師匠： かき揚の場合鍋に入れる油は少なめに。
これポイントだよ。
なれない人がかき揚揚げる時、油が沢山入ってると
バラバラになっちゃうんだよ。
かき揚げが鍋の底についていて、油から少し頭を出してる
ぐらいだと、バラけずに済むんだな。
　 　　　　　
E
師匠：

一年生：
師匠：
 唐揚だよ。
片栗粉を絡めて、
あれっ！味付けないんですか？
今日は揚げた後に炒めるから、そん時に
味をつけるんだ。
F
　師匠： 高温で揚げるよ。
　　　　　
G
師匠：

一年生：
師匠：		 炒めるよ。
鍋が熱くなったら、ガーリックバターを入れて
ガーリックバター？
と言っても、“バターと卸しにんにく”これでもイイよ。
さあ、後は塩ｺｼｮｳ・唐辛子で味付けだ。
H
師匠： 色合いが悪いな。
野菜と一緒に盛り付けよう。