２月２０日鯖の味噌煮

①

師匠：

一年生：
師匠：

一年生：
師匠：

三枚に卸した鯖は、食べやすいように腹骨と中骨
を取っておくよ。(一年生はまだ三枚卸しが出来ません。)
中骨が取りにくいんですけど？
ただ力いっぱい引っ張るだけではダメ！だましだまし力を入
れて徐々に引っ張るんだ。
なんとなくコツが分かりました。
出来たら片身を3つに切っておくよ。

②

師匠：

一年生：
　師匠：

今日はチョット変わった作り方ですよ。
鯖は霜降りでなく焼き台で皮目を焼いてしまうよ。
油が沢山落っこちていますね。
今日の鯖は油がのり過ぎなんだ。だから焼く事によって
油が落ち香ばしく成るんだ。

③

師匠：

一年生：
　師匠：

八丁味噌を使うよ。水・酒・砂糖を沸騰させて、味噌を入れ
味の確認。煮詰めるから薄めでイイよ。
このぐらいの味でイイですか？
よし！鯖と一緒に生姜を入れて煮詰めるぞ。

④

師匠：
一年生：

出来あがりだね。
やっぱりチョット変わってるけど、とっても美味しいです。