３月５日 尼鯛かぶら蒸
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師匠：

一年生：
師匠：

一年生：		 尼鯛の頭が余ったので、かぶら蒸にしてみるよ。
まずは、酒蒸にするんだけどできる？
お酒で蒸すだけですよね？
塩を振って、バットに昆布を敷き、それから酒をたっぷり入れて
10分蒸すんだ！
思い出しました。
　　　　
A
師匠：
一年生：
　師匠：
 蒸している間に、蕪を卸して尼鯛の上に乗せるのを作るよ。
“蕪”卸しました。
そしたら、椎茸・銀杏・ミツバを切って混ぜるんだけど今日は
昨日使った“ゆり根”が余ってたからそれも入れて、後は卵白
を混ぜて塩・味の素で薄めに味をつけて準備完了だ。
B
師匠：

一年生：
　師匠：


一年生：
師匠：		 10分酒蒸しにしたら、尼鯛を器に盛って、上にさっき作った“蕪の卸したの”
を乗せてさらに10分蒸すんだ。
これで出来上がりですね。
まだだよ！酒蒸しにした時バットに酒が残ってるよね。
これには尼鯛のイイだしが出てるんだよ。
鰹の出汁と合わせて、味醂・薄口で味をつけ、葛を引いて銀餡にするんだ。
蒸しあがった上からこの銀餡を掛けて出来上がりですね。
YES!