３月９日 背黒いわし南蛮漬
@
師匠：

一年生：
師匠：

一年生：
師匠：		 背黒いわしは仕入れたその日しか生で使えないので、
次の日は火を入れるんだよ。
南蛮漬けって事はから揚げにするんですね。
そうです！
小麦粉をつけて骨までカラッと揚げるよ。
油の温度はどのくらいですか？
最初は低めで最後は180℃くらいだ。
　　　　
A
師匠：

一年生：		 手前のはｲｲけど奥のはチョット揚げ過ぎだな。
硬くなってるだろ。
チョット失敗です。
B
師匠：


一年生：
　師匠：		 さあ、気を取りなおしていくよ。
ネギは焦げ目を漬けてから細かく切って人参はそのまま
千切りだ。
ネギが切りにくいですね。
周りだけ焼けてるからね。
C
師匠：
一年生：

*****
酢４合･
*****

師匠：		 南蛮酢に一緒に漬けて出来あがりだね。
南蛮酢の作り方を紹介しないと！

*********南蛮酢***************
出汁１升･薄口0.8合･砂糖150c･塩少々
*****************************

これじゃイッパイ出来すぎるね。